【ナスDの食卓vol.1】ネパールの定番料理「ダルバート」を日本で再現

今回作ったのは、「ダルバート」。
ダルスープ・サク・にんにくライス。
現地の人がよく食べる定番メニューです。

★レシピ★

■時短茹で大豆■（ゆで上がり650g分）
～材料～
・乾燥大豆乾燥300g、塩 小さじ１

～作り方～
(1)圧力鍋に水1リットルを入れ沸騰させる。

(2)さっと洗った大豆を入れて蓋をし、
　1時間つけたら水気を切る。

(3)水800ccと塩を入れ、
　高圧5分加圧し自然に蓋を開ける。
　小分けにして冷凍保存するとよい。

■大豆のダールスープ■（4人分）
〜材料〜
・茹でた大豆 1カップ、たまねぎ1個
・チューブにんにく、チューブ生姜、サラダ油
　（あれば）クミンシード　各大さじ１
・ターメリック 小さじ1/2、
・塩 適量、水 800cc

〜作り方〜
⑴深めのフライパンにサラダ油を入れ、
　粗みじん切りにしたたまねぎ、にんにく、
　しょうが、クミンシードを加えて炒める。

⑵水、豆を入れて煮立て、ターメリックを
　加えて少しとろみが出るまで20分煮る。
　塩で味を調える。

■サク■
～材料～
・小松菜1袋、チューブにんにく、
・（あれば）クミンシード 各小さじ1
・サラダ油 大さじ1、塩 適量

～作り方～
(1)フライパンにサラダ油、にんにく、
　クミンシードを入れて炒める。

(2)３センチ幅に切った小松菜を加え、
　強火で炒め、蓋をして2分蒸す。
　塩で味を調える。

■にんにくライス■
～材料～
・炊き立てのごはん 適量
・チューブにんにく、バター、塩 各適量

～作り方～
炊き立てのごはんに、バター、
チューブにんにく、塩を加えて
しゃもじで切るように混ぜる。

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ナスDの [音楽] 食卓このチャンネルはですね僕が世界各国 旅をして美味しいと感じたものを日本に 帰ってきて再現して料理をしますはいで それを食して5個の星で強化しますな 美味しかった美味しかければ星がたまる 美味しければ美味しいほど星を多く多く 獲得でき当たり前じゃないですか逆あり ますそれそういうことですはいやってみ ましょうやりましょう現地のものをどん だけ日本の食材で美味しく簡単に再現 できるかというそうですねここ自宅から 放送させてもらっております第1回目は カトまじで食べた料理ですたりキチンと いうレストランで出ていた料理を再現 しようと思っておりますおダルバートで ございますダルは豆バートは米豆のスープ をご飯にぶっかけて食べるという料理で ございますそれを再現したいと思っており ますはい はい調理 開始まずは小松を切っていきますこの 根っこの部分を捨てる人が多いと思うん ですけどここは栄養化が高くて美味しいの で僕は使います小松は3cm幅ぐらいに ザクザクと切っていきますほれ草でもいい んですけどほれ草は産が含まれていて1回 下茹でしなきゃいけないので柵に今回小松 これは下茹でしなくていいので続いて フライパンにサラダ油とチューブでいいの でニニを入れますクミからこういう小さい 泡が出てくるまで少し炒めますお松はまず は軸から炒めますついて葉っぱを炒め ます軽く炒めたら2分間蒸し焼きにします はい2分蒸したら塩で味を整えて完成です です乾燥した大豆を水で戻しますよく言わ れてるのが水に一晩つけておくとかはい 12時間つけておくとか言いますよねはい ではなくて沸騰したお湯に1時間これで 同じ効果が得られます時短です大豆の中 まで火を通します圧力鍋に水800ccと 塩を入れ高圧5分加圧し自然に蓋を開け ます火を通した大豆は冷凍でき ますちょっと多めにに作って冷凍しておき ます大豆はかなり出汁が出るので煮汁ごと 冷凍しておき ます何の料理でも使えますおすめ です続いておかでお米を炊いていきます火 をつけて沸騰したら弱火にして12分炊い ていきますなるほどそれから火を止めて 15分蒸らせば炊き上がりです楽しみです ね炊き上がったご飯に中分に肉を入れます 続いてバターを入れます 最後にお塩を入れますでバターを溶ける

まで切るように混ぜ ます大豆のダールスープの作り方玉ねぎを 粗みじん切りにしますオイルとスパイスを こう炒めることによって乾燥していた スパイスが生きがいます へだから香りがバっとくると思うんです けどなのでインド料理とかもそうなんです けどはいオイルをまず入れてスパイスを こう炒めてスパイスを復活させ るっていうことをし ますここにさっき入れておいた大豆あとお 水でここにターメリックを入れ ますでこれで沸騰してから大体20分 ぐらい見ていき ます本当は現地は大豆を使ってないんです よね実際は大豆じゃなくて緑を使ってると 思うんです緑色だったんでちょっと豆の 種類が分からないなかったので日本でも手 に入りやすい大豆で今回やってみました さあできました1色目はダルバートで ございますよダルは豆バートが米豆の スープダルスープと米これでダルバートと 言いますこれ本当にネパの方がいつも毎食 食べてます向こうの人はカレーを食べて るっていうイメージだと思うんですけど 違ってこのダルスープと米でこの柵漬け物 みたいなもんなんですけどこれは絶対的に セットなんですよ特に僕らが一緒に山に 行ったシェルパとかスノワールとか ポーターの方は毎日これだけでし た 実食いただきますダルスープお米にこれ 全部かけちゃいますさ おこれ全部ですこのようにスープを全部 ご飯にぶっかけますあちなみに1個言い 忘れました私が今着てますこれ肩というま ある場所に行くと必ずカゲでもらえます グッドラックというこの首かけなんです けど日本に持って帰って僕は大切に保存し ていますが前川さんの方は村出る前に全部 ゴミ箱に捨ててましたバチャだったらいい なでこの柵というこれがま漬け物なんです けどこれもぶわっと全部このように混ぜる んすよでこんな感じですちょっと混ぜ ながら [音楽] こう うわあ 美味しいうんお米もガーリックの味がし て うん [音楽] いや初回から出たか もつもがにこのようにもう全部ごちゃ混ぜ にしちゃって食べ

ます う うま現地はす思い出しますね向こはこう手 でこんな感じ混ぜて でもうじ混ぜるんすよあさり取ってます けどこれ結構手暑かったりするんです よ うんうん 美味しい現地の方はみんな手で食べると おいしいよ手で食べないとおいしくない よって言うんですけど最初手で食べるじゃ ないですかそしたら米が手にくっつい ちゃうんですよ 最初手にくっつかなくなる1個の方法が あります簡単です3日ぐらい食べてたら くっつかなくなり [音楽] ます出れミとさヒンドゥ語シベット 語しぶしぶで美味しい美味しいなんで すごい美味しいって意味になるんですけど ネパールの中で言語って違うんですよ日本 ではちょっとはたないことなんですけど指 についた残ったこのお米とかをこう舐める と現地の作ってくれた国さんに対して すごく美味しかったよって意味 です指舐めてたらめちゃくちゃ走たない じゃないですか向こうでもっと上の部族の とこに行くとすごい美味しい料理は女の人 も男の人も大人がお皿を舐めるんすよ その後んですけどお水が少量で済むので 大人が最初めっちゃびっくりしますよ見て てごちそうさでしたこれが向こうの料理に 対する最高の不言葉 ですちっちゃい頃これやって怒られたじゃ ないですか向こうではこれが料理人作って くれた人への美味しかったよっていう印 です僕とかがこれやると現地の人はすごい 喜んでくれますでしかもこうなると水で 洗う時の水があまり使わなくていいて水な んですよねそういうことです疲れ様でした 採点今回のネパールカトマンズダルバート 変ですね5点満点で星 は2個 です 残念いや多くて2個やな1でもいいぐらい やなその理由は何ですか違うんすよやっぱ 全然実際はい香し料入れすぎてちょっと カレーに近いんですよあの実際現地のダル バートってカレー感が全くないんです もっとあっさりした豆の出汁とシンプルな 塩の味付けとニンニク風味なんですよそれ が最後の方ちょっと余計なも入れちゃっ てるからなこれクミンシードとターメリ クって2つカレーによってるんすよもっと あっさりでもっと控目なんですよ違うな

本質的にしかも豆も大豆じゃないです やっぱり緑なんですよどう考え これってこんなにでかくなかったです豆が でもダルバートではないんですよこれを 再現してお家で真似して食べてもらった時 に僕が食べた現地のものとは違い ます大変な船でになっちゃったのナスDの 食卓全然違うもん作っちゃった薄い ダルバートのスープのくにパンチがある 感じとかが再現できてないんですよで現地 に近くなきゃいけないんですよこのチャン ネルって全然ちゃうもんになってんですよ 最後の方食べてて何食べてんなと思ったん です全然ちゃうもの食べてたんですよ口座 の講書の標高4500とか5000の位で ものすごい疲れてお腹空いててバ食べて たらこれが違うことに気づかないのかも しれないけど落ち着いて日本で食べた時に かなり現場のもんと違うこれやばいな5分 ぐらい視聴者の人見てくれて最後違いまし たって落ちになっちゃったいや舐めたけど なこんな綺麗に嬉しいからでも違うんです よ今のレシピを再現して食べることはは別 にお勧めはしないんですけれどもま名前を つつけるとしたらダルバートメイドイン ジャパンて感じです今回 は星1つでございまし たちょっともう顔こうやって顔ハで隠して 終わってるんですごち様でしたありがとう ございましたコメはねインディカマなん です向こうはもうちょっと長細いパサパサ したお米なんですよまずそれが違うんです よあのダルバート日本でもう1ぺやんのは なかなか難しいだろうなと予想はしていた んですけど正直言っていいですかかなり 違いますうんえちなみにネパールで食べた 中で1番美味しかったものって何なんです かネパール行って1番美味しかったのは なんとあのサンパなんですよねへえ びっっくりしたんですよみこ直で食べてる やつなんですよ単純にだけどやっぱ1年と か100日とか150日行ってると最後 サンパがすごい高級なもに思えてきたん ですよねすごく美味しくて味わい深くてで コもあってパサパサした食感は慣れてくる んですよ食べるの大麦をフライパンで行っ て粉にしたもんなんですけど各家庭で味が 違います現地では1番美味しかったですて いうのはその大地で育つ大麦とかの様とか 姿とか彼らがそれを修学して加工して 食べるまでを全部見た時にあこんな工程を 経てこんな苦労して取ったものを頂いてる んだってなった時に味が全く変わったん ですよそのあのツンパこに愛情持てたん ですよね

最後でなんかいい話をしてますけども結果 今回星1つですけど ねじゃあまた来週お会いしましょう さようなら ナスリの食卓詳しいレシピは概要欄をご覧 ください次回もご視聴お願いいたします [音楽] ナデの大冒険チャンネルではいろんなこと に挑戦中皆様次回もご視聴お願いいたし ます